El Ajo Blanco es una sopa fría típica de Extremadura y Andalucía.
Primero ponemos las almendras durante 5 minutos en agua hirviendo, posteriormente las pelamos. A continuación, las molimos poco a poco mientras le vamos añadiendo ajo picado, aceite y miga de pan. Todo bien mezclado y batido. Por último, se agrega agua, sal y opcionalmente vinagre.
Se suele tomar acompañado de uvas o trocitos de melón.

Ingredientes para 4 personas:
- Almendras.
- 1 diente de ajo.
- 1 miga grande de pan.
- 100 ml de aceite de oliva o girasol.
- Vinagre y sal.
- Un vaso de agua.