Cortamos las pencas de acelgas a lo largo. Las ponemos a cocer con agua ligeramente salada y un ramillete de perejil. Luego las escurrimos, las pasamos por harina y huevo batido y las freímos. Luego las reservamos sobre un plato con papel absorvente para eliminar el exceso de aceite de al fritura.
Acompañamos de unos trocitos de anchoas y unos cuadraditos de pimiento verde y pimiento rojo, todo ello cocinado durante dos minutos y un chorrito de aceite de oliva.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 acelgas.
- 1 huevo.
- 100 grs de harina.
- 4 anchoas.
- Pimiento rojo y verde.
- Aceite de oliva u perejil.