Picamos las hojas de acelgas en tiras cortas y cocemos en agua hirviendo con sal. Luego, la escurrimos y refrescamos en agua fría.
Doramos los ajos en una sartén grande con aceite y salteamos las gambas peladas. Añadimos las hojas de las acelgas junto a los huevos ligeramente batidos. Removemos el revuelto y retiramos cuando cuaje para poner a punto de sal

Ingredientes para 4 personas:
- Medio kilo de gambas peladas.
- 1 kilo de acelgas.
- 2 ajos.
- 4 huevos.
- Aceite de oliva y sal.