Cortamos los champiñones muy finos y los disponemos en capa en un plato, aliñamos con un poco de zumo de limón y unas cucharadas de ron, sal y pimienta en grano y agregamos un chorrito de aceite de oliva virgen.
Dejamos reposar en la nevera el carpaccio durante una media hora. Al momento de servir laminamos un poco de queso de oveja (tipo Idiazabal ahumado) de media curación.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr. de champiñones.
- 200 gr. de queso de oveja.
- 1 limón.
- Aceite de oliva, pimienta, sal y ron.

Doramos en una cazuela el aceite de oliva el ajo picadito. Luego, añadimos las patatas en rodajas no muy gruesas. Las rehogamos por ambos lados, cubrimos con agua y añadimos los guisantes.
Cocemos unos 20 minutos, añadimos perejil picado y dejamos cocer otros 5 minutos más. Ponemos a punto de sal y pimienta antes de servir bien caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- Medio kilo de patatas.
- 4 dientes de ajo.
- Perejil picado
- 300 gr. de guisantes
- Aceite de oliva, sal y pimienta.

Primero lavamos y cortamos la cebolla y los champiñones. Las salteamos las verduras en una sartén con algo de aceite de oliva. Picamos los dientes de ajo y los agregamos a la cebolla y el champiñón una vez estén dorados y pochados. Ponemos a punto de sal.
Rellenamos los hojaldres con la mezcla. Luego batimos un huevo, lo vertemos por encima e introducimos los hojaldres rellenos al horno hasta se cuaje. Servimos acompañado con un poco de perejil picado.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 volovanes de hojaldre.
- 1 cebolla.
- 250 gr. de champiñones.
- 2 huevos.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva, sal y perejil.

Primero pelamos y troceamos los higos, añadimos azúcar, cubrimos con agua y dejamos cocer durante unos 15 minutos a fuego lento. Colamos el agua de los higos e hidratamos la gelatina en polvo en media taza de agua fría, que dejamos calentar al baño maría.
A continuación, batimos y mezclamos la gelatina, el caldo de higos, una cucharada de esencia de vainilla y vertemos en un molde junto con unos trocitos de higos cocidos.
Refrigeramos hasta que se cuaje, desmoldamos y servimos la gelatina de higos fría.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 gr. de higos.
- 2 sobres de gelatina en polvo.
- 1 litro de agua.
- 80 gr. de azúcar.
- Esencia de vainilla.

Primero pelamos las patatas para cortarlas en rodajas. Las ponemos a cocer en una cazuela cubiertas de agua con una pizca de sal y pimienta negra durante 13 minutos a fuego lento. Luego, sofreímos a fuego la cebolla cortada en tiras finas.
A continuación untamos una fuente con margarina y rellenamos el fondo con una primera capa de patatas. Espolvoreamos con un poco de queso rallado, cebolla y pimienta y cubrimos con otra capa de patatas. Volvemos a hacer lo mismo con otra capa, salpimentamos la superficie y cubrimos con la nata líquida, leche y un poco más de queso.
Gratinamos en el horno a 200º C durante unos 20 minutos hasta que las patatas estén doradas.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg. de patatas.
- 2 dl. de leche.
- 1 cebolla.
- Margarina.
- 1 dl. de nata líquida.
- 300 gr. de queso rallado.
- Agua.
- Sal y pimienta negra.

Enrollamos los espárragos en conserva escurridos sobre al loncha de jamón york y cortamos en partes iguales, dejando visible la parte de la punta del espárrago.
Luego, pelamos y cortamos los melocotones frescos. Disponemos en los platos una base de melocotón y sobre ellos los rollitos de jamón y espárragos. Salseamos todo el conjunto con un poco de salsa de tomate y de mayonesa. Servimos frío en frío.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 espárragos en conserva.
- 2 melocotones rojos.
- 8 lonchas de jamón york.
- Salsa de tomate y mayonesa.

Pelamos las gambas, le quitamos la cabeza y agregamos un poquito de sal y pimienta.
Luego, licuamos el perejil, los dientes de ajo y el jugo de los limones con una batidora. Servimos en una bandeja la gambas, tiramos un chorrito de aceite de oliva. Salseamos las gambas con el licuado y las introducimos al horno precalentado a unos 200ºC durante 15 minutos.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg. de gambas o camarones.
- 6 dientes de ajos.
- Zumo de 4 limones.
- Media copa de vino blanco.
- Aceite de oliva, sal y pimienta.