Preparamos un almíbar disolviendo en un cazo el azúcar en 4 cucharadas de agua y la ralladura de limón e hirviendo durante 3 minutos. A continuación, mezclamos y removemos el almíbar frío con las cuajadas. Vertemos en un recipiente apto para el congelador y lo dejamos 4 horas, removiendo cada hora para que no se formen cristales y la crema helada quede lo más cremosa posible.
Una vez congelada la mezcla servimos en copas con una base de mermelada de fresas y decoramos con un poco de menta fresca.

Ingredientes para 4 personas:
- 3 cuajadas de leche de oveja.
- 100 gr. de azúcar.
- Ralladura de limón.
- 50 gr. de mermelada de fresas.
- Unas hojas de menta.
- Agua.

Cortamos las patatas y las freímos en aceite, a mitad de la fritura añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento cortado en tiras finas. Antes de retirar las verduras del fuego, quitamos el aceite de la aceite de fritura, añadimos la morcilla cortada en rodajas finas y salteamos el conjunto hasta que se cocine la morcilla.
Ponemos a punto de sal y añadimos los huevos batidos, removemos varias veces y ligando para formar un revuelto.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg. de patatas.
- 1 morcilla de arroz.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento rojo.
- 1 diente de ajo.
- 5 huevos.
- Aceite de oliva.

1- Colocamos una cazuela de barro en el fuego con aceite de oliva. Añadimos las cebolletas cortadas en juliana y dos lonchas de tocino cortadas en taquitos. Vamos removiendo con una cuchara de madera mientras todo se dora bien.

2- Pelamos un butifarra, la desmenuzamos y la colocamos en la cazuela. Removemos el sofrito e incorporamos las habas dejando que se rehogen un poco.

3- Añadimos la otra butifarra, un vaso de vino dulce, las hojas de menta y el tocino. Salamos y removemos. Cocemos a fuego lento hasta que las habas estén tiernas.

4- Sacamos la butifarra y la cortamos en trocitos pequeños. Cortamos también el tocino en tiras y lo colocamos junto con las habas y la butifarra. Listo para servir.

Ingredientes (para 4 personas):

- 1 hoja de laurel.
- 1 manojito de menta fresca.
- Aceite de oliva
- Sal.
- 300 gramos de panceta.
- 2 butifarras negras.
- 1 kilo de habas pequeñas
- 1 manojo de cebolletas.
- 1 vaso de vino dulce.

En una sartén dejamos calentar el aceite y añadimos la cebolla y el pimiento picado en tiras. Una pizca de sal y cocinamos a fuego suave.
Cuando la cebolla esté tierna y el pimiento también, retiramos del fuego y colocamos en un plato caliente. Sobre los pimientos y cebolla cocinadas, ponemos el huevo frito y servimos al instante.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 huevos.
- 700 gr. de pimientos rojos.
- 1 cebolla.
- Aceite de oliva y sal.

La fondue a una comida típica de Suiza que se elabora con base en quesos desmenuzados y fundidos en un recipiente adecuado. Para preparar la receta, primero cortamos la carne de ternaera y las verduras en daditos. Elaboramos la crema de queso calentando el queso de fondue en una cazuela a fuego bajo hasta que se forme una crema.
Mezclamos los vegetales con la carne, la sal, el aceite de oliva y el ajo bien machacado y marinamos 1 hora en el frigorífico. Llenamos la marmita metálica de la fondue hasta la mitad con el aceite y encendemos la fuente de calor. Insertamos en pinchos largos de madera los trozos de carne y vegetales y freímos en el aceite. Una vez fritos al gusto mojamos con la crema de queso fundido.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg. de ternera en daditos.
- 50 gr. de champiñones.
- 50 gr. de espárragos trigueros.
- 50 gr. de tomatitos.
- 1 diente de ajo.
- 400 gr. de queso para fondue.
- Aceite de oliva virgen y sal.

Troceamos en cuadraditos la pechuga una vez asada o cocida y el mango ya pelado. Partimos por la mitad los tomatitos enanos. A continuación, aiñamos las lechugas variadas y los tomatitos con el aceite, el vinagre y la sal. Encima de la lechuga colocamos el mando y decoramos con los tomatitos enanos.

Ingredientes 4 personas:
- 350. de lechugas variadas.
- 16 tomatitos.
- 1 pechuga de pavo.
- 300 gr. de mango.
- Aceite de oliva, vinagre y sal.

1- Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas o en aros.

2- Estofamos la cebolla en una sartén con aceite, le añadimos ajo picado y dejamos que se vaya haciendo hasta que coja un colorcito amarillento.

3- Seguidamente, introducimos los chipirones en una cazuela, regamos con un chorrito de vino blanco y tapamos la cazuela. Dejamos que se cocine a fuego lento durante media hora.

4- Los ponemos a punto de sal y ya están listos para servir junto a la cebolla. Mejor elaborarlo de un día para otro, el reposo le hace ganar gusto.

Ingredientes (para 4 personas):

- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- Sal.
- 3 cebollas
- 1 kg de chipirones

En una olla con agua, introducimos el maíz y ponemos al fuego lento. Cuando comience a hervir dejamos que cueza durante 3 minutos y dejamos enfriar un poco dentro del agua. A continuación, escurrimos el maíz y colocamos en una cazuela junto con la leche y la cebolla. Con la batidora, trituramos hasta que se haya formado un líquido suave.
Ponemos la sopa en la cazuela al fuego y llevamos hervir durante unos 5 minutos, sazonamos al gusto con sal, pimienta y perejil picado espolvoreado.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 gr. de maíz cocido.
- 1 litro de leche.
- 1 cebolla.
- Pimienta blanca.
- Aceite, sal y perejil.

1- Sofreímos el ajo, la cebolla, el pimiento picado, el tomate troceado, el pimentón y el laurel en una sartén con aceite de oliva caliente.

2- A este sofrito le añadimos las pochas frescas y cubrimos con agua templada o fría. Dejamos que se cueza a fuego lento durante 50 minutos hasta que veamos que se enternecen las pochas.

3- Cinco minutos antes de terminar la cocción, ponemos a punto de sal para evitar que las pochas se pongan duras. Dejamos que repose 10 minutos antes de servirlo.

4- Podemos acompañarlo de alguna guarnición como chorizo, codornices, etc. Deberemos añadirla antes que las pochas y terminar la cocción junto a ellas.

Ingredientes (para 4 personas):

- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 1 hoja de laurel.
- 1 tomate.
- 1 pimiento verde.
- 1 decilitro de aceite de oliva.
- Sal.
- 800 gramos de pochas frescas.

1- Se hace un majado con el ajo, el orégano, un puñado de sal y el pimentón.

2- Cortamos el cazón en dados, los colocamos en un plato y los embadurnamos con el majado que hemos hecho antes más un chorrito vinagre y otro de aceite de oliva.

3- Dejamos que se macere unas ocho o nueve horas en la nevera para que el pescado coja el gusto del adobo.

4- Cuando vayamos a freír el pescado, limpiamos bien el adobo, lo pasamos por pan rallado y lo freímos en la sartén con aceite de oliva caliente.

5- Cuando lo hayamos freído, lo retiramos y lo colocamos en un plato junto con una hoja de papel de cocina para que se escurra. Lo podemos acompañar de un poco de ensalada.

Ingredientes (para 4 personas):

- 8 cucharadas de vinagre blanco
- Guanición de lechuga
- Una cucharada de pimentón
- Sal
- 100 gramos de pan rallado
- 2 decilitros de aceite de oliva para freír
- ½ kilo de cazón limpio.
- 2 dientes de ajo