1- Sazonar el besugo con sal y pimienta. Cortar las patatas en discos y disponerlas en el fondo de una bandeja de horno. Colocar el besugo encima.

2- Rociarlo con el vino blanco y el zumo de las naranjas y espolvorearlo con todas las hierbas. Dejar cocer a horno fuerte, durante unos 20 minutos, rociando de vez en cuando con su jugo.

3- Servirlo en la misma bandeja, espolvoreado con abundante perejil fresco picado.

Ingredientes (para 4 personas):

- 1 besugo grande
- 4 patatas
- 2 naranjas
- 75 gramos de mantequilla
- Medio vaso de vino blanco
- Tomillo
- Salvia
- Laurel picado
- Perejil fresco
- Pimienta
- Sal

1- Cocer en una sartén, a fuego vivo, el tomate triturado con la mitad del aceite y sal, durante 3 o 4 minutos.

2- Pelar los ajos, cortarlos en láminas y freírlos en una sartén con el aceite restante. Cuando estén dorados, retirarlos.

3- Salpimentar la carne y dorarla en el mismo aceite de los ajos. Trasladar los bistecs a un plato, verter la salsa de tomate por encima y espolvorear con orégano.

Ingredientes (para 4 personas):

- 2 filetes de ternera magra de 100 gramos cada uno
- 1 vaso de tomate triturado
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta
- Sal

1- Ponga las zanahorias, las chirivías y la cebolla en una cacerola. Condimente, cubra con agua fría y caliente hasta punto de ebullición. Baje el fuego y deje cocer durante 10 minutos. Escurra y conserve apenas 1 taza del agua de la cocción. Ponga las verduras en una fuente caliente.

2- Derrita la mantequilla en una sartén y mezcle bien con la harina. Cocine 1 minuto, removiendo, y agregue el agua de cocción reservada y la leche. Caliente, mientras bate, hasta que la salsa hierva y espese. Deje cocer a fuego lento 2 minutos.

3- Retire del fuego y agregue el queso de cabra, el estragón y los condimentos. Vierta la salsa sobre las verduras, espolvoree las almendras y sirva con el estragón de adorno.

Ingredientes (para 4-6 personas):

- 4 chirivías cortadas en trozos grandes
- 1 cebolla, en rodajas
- 4 zanahorias, cortadas en trozos grandes
- 2 cucharadas de piñones o almendras en hojuelas, ligeramente tostadas
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Ramitas de estragón fresco para adornar

Para hacer la salsa:

- 3 cucharadas de mantequilla
- 1/3 de taza de harina de trigo de uso general
- 1 1/4 tazas de leche
- 130 gramos de queso de cabra
- 1 cucharada de estragón fresco picado o media cucharadita de estragón seco.

1- Calentar aceite en una sartén y sofreír la cebolla,pelada y cortada en trocitos. Antes de que tome color, añadir los pimientos, cortados en dados. Cuando estén bien rehogados, salpimentar, retirarlos de la sartén y reservar.

2- En el mismo aceite, sofreír los calabacines, también cortados en dados, salpimentarlos y retirarlos una vez fritos. Pelar las patatas, cortarlas del mismo tamaño que los calabacines y freírlas, procurando que no queden muy doradas. Salpimentar y reservar.

3- A parte, sofreír los tomates picados en un poco de aceite. Salpimentarlos, añadir una pizca de azúacr y pasarlos por un colador chino.

4- Unos minutos antes de servir el pisto, mezclar todos los ingredientes en una cazuela de barro y agregar los huevos ligeramente batidos. Cocer lentamente hasta que los huevos empiecen a cuajar. Rectificar de sazón y servir inmediatamente.

Ingredientes (para 4 personas):

- Medio kilogramo de patatas
- 1 kilogramo de calabacines.
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 250 gramos de tomates
- 1 pizca de azúcar
- 4 huevos
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta
- Sal

1- Verter la nata en un bol grande, montarla con la ayuda de unas varillas eléctricas y reservarla en el frigorífico. Derritir la cucharadita de mantequilla en una sartén e incorporar los higos bien lavados. Tras unos segundos, espolvorear con el azúcar.

2- Cocer hasta que el líquido de la cocción forme un caramelo dorado. Apartar la sartén del fuego, retirar los higos, disponerlos sobre platos individuales y abrirlos en cruz con la ayuda de un cuchillo.

3- Colocar en el centro de cada higo dos cucharadas de nata montada, regarlos con el caramelo de la sartén bien caliente y servir.

Ingredientes (para 2 personas):

- 6 higos no demasiado maduros
- Medio vaso de nata para montar
- 50 gramos de azúcar
- 1 cucharadita de mantequilla